2018-12-28 面點(diǎn)熟制的作用及方法大全

面點(diǎn)熟制的作用及方法：熟制的定義是對成形的生坯，運(yùn)用各種加熱的方法，使其在加熱的作用下，發(fā)生一系列的變化，成為色、香、味、形俱佳的熟制品。熟制的作用有：1.決定成平的口味；2.確定成品的色澤、形 [查看詳情]

2018-12-28 各類面團(tuán)制作及調(diào)面的方法

食堂各類面團(tuán)的做法，分別介紹：冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、熱水面團(tuán)和油酥面團(tuán)的調(diào)制。調(diào)面的方法主要是揉、搗、揣、摔、擦、疊、攪等；調(diào)面是將經(jīng)過和面或餳面后的面團(tuán)，運(yùn)用一定的手法進(jìn)一步調(diào)勻、調(diào)透的過程 [查看詳情]

2018-12-28 食堂廚師烹飪菜肴的八項(xiàng)基本技巧與要求

烹飪是對食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品，食堂廚師在炒菜過程中要掌握好烹飪技巧與方法，做到烹飪原料與烹飪技藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴，來滿足全世界人們的需求。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂蔬菜清洗操作規(guī)范

蔬菜清洗操作規(guī)范：將蔬菜的老葉、黃葉、爛葉、老根、老皮、老筋、雜質(zhì)及腐爛變質(zhì)等不可使用部分摘除干凈；葉類菜、莖菜類必須逐棵拆解，取出污物雜質(zhì)；擇好的蔬菜放入毛菜筐。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂切配工作的切菜刀法與操作規(guī)范

食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進(jìn)行加工，達(dá)到直接烹飪的標(biāo)準(zhǔn)和要求，該過程切菜刀法規(guī)范非常重要。切配工作是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運(yùn)用各種刀法，將烹飪原料加工成一定形狀的操作過程。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂食品生產(chǎn)加工到出售的流程是怎樣的？

食堂食品生產(chǎn)是指根據(jù)“食譜”確定的食品名稱、數(shù)量，從對原材料的采購到分揀、清洗、切配、加工至產(chǎn)品出售的一個過程。食品原料生產(chǎn)的加工過程包括了原料的粗加工和精加工。 [查看詳情]

2018-12-26 食堂食品與非食品采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

食堂驗(yàn)收是對采購進(jìn)庫材料、質(zhì)量和數(shù)量的檢查把關(guān)工作，必須認(rèn)真對待。食堂驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對每件物品都要對照購貨單核實(shí)復(fù)秤，發(fā)現(xiàn)少數(shù)或質(zhì)量不合要求，應(yīng)做好記錄并及時告知采購員或送貨人要求補(bǔ)足或更換；對 [查看詳情]

2018-12-25 如何選購出優(yōu)質(zhì)的食堂主要食品原材料？

食堂主要食品原材料選購包括了：大米、蔬菜、面粉、奶類食品、肉類食品、蛋類食品以及調(diào)味品；如何選購出優(yōu)質(zhì)的食品原料，文中對這些食品原料的挑選分別做出了詳細(xì)說明。 [查看詳情]

2018-12-25 關(guān)于后勤食堂食品加工區(qū)衛(wèi)生責(zé)任區(qū)分工明細(xì)

為了充分調(diào)動后勤食堂食品操作人員對食品加工區(qū)內(nèi)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的積極性，便于明確責(zé)任、分區(qū)管理，食堂內(nèi)部衛(wèi)生應(yīng)落實(shí)到人。以下舉例我司對食堂衛(wèi)生責(zé)任區(qū)分工明細(xì)表，列舉：姓名+個人責(zé)任區(qū)明細(xì)。 [查看詳情]

2018-12-24 飯?zhí)脺缡?滅蟑,滅蠅制度及操作規(guī)范

作為餐飲公司，滅鼠、滅蟑、滅蠅是一項(xiàng)長期而艱巨的工作，同時也是關(guān)系到食品安全以及廣大就餐者身體健康的大事。因此飯?zhí)媒缡蟆珞?、滅蠅制度及安全操作?guī)范是一項(xiàng)十分必要的工作，也是配合全社會共 [查看詳情]